森悅義式咖啡用品館 Caffe'LAVITA

圖片取自：森悅咖啡用品店官方臉書   /   by Margot.Chueh（經典鋁合金六角形狀 "BARAZZONI" 6 CUPS，購買資訊https://reurl.cc/nonlW2）

摩卡壼（Moka pot），又稱蒸氣沖煮式咖啡壺，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡的工具，最早起源於義大利，由Luigi De Ponti與阿方索·拜爾拉提（Alfonso Bialetti）在1933年發明。摩卡壺的存在在義大利家庭中就像是台灣家庭裡的電鍋一樣，幾乎每個義大利人的家裡都有一個，而只曾經在義大利留學過的，也大多都有一個摩卡壺。摩卡壺的造型特別又復古，許多文藝青年、生活美學家也都非常喜歡。

摩卡壺咖啡顧名思義做出來的就是摩卡咖啡嗎？其實不是，摩卡壺所煮出來的咖啡並非摩卡咖啡但也不是義式咖啡，而是一種只有他才能煮出來的摩卡壺咖啡。摩卡壺適合使用深烘焙與細研磨的咖啡豆，利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。森悅今天帶大家更深入的認識摩卡壺，一起看下去吧。

#摩卡壺構造介紹

整體構造分三部分

下座：為裝水的地方。

粉槽：為填裝咖啡粉的位置。

上座：最後倒出咖啡液的地方。

#摩卡壺使用方式

利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡風味的咖啡。操作容易，難的地方是需要抓熄火的時間點。摩卡壺煮出來的咖啡與滴濾式咖啡壺煮出來的咖啡相比有獨特濃郁口味，直接喝就很不錯，不過以也是可以做成拿鐵等其他口味的咖啡唷。

使用步驟

1. 先將下座放入冷水。

2.將咖啡豆磨成粉，約裝至9分滿，將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入適量的水。

3.在粉槽中放入咖啡粉，輕拍將咖啡粉壓實一點。

4.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊。請務必確認上下壺有確實連接在一起，避免咖啡在煮的過程中溢出來。

5.開蓋狀態下，直火加熱，一剛開始先以中火，沸騰後轉小火，火力控制在火焰不超出壺底的程度，咖啡就會開始慢慢流出。

Tips: 可能會沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態下進行，若瓦斯爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子後再以直火加熱。

6.等到熱水沸騰開始萃取咖啡時，立即關火。

7. 等到全部萃取完畢，避免悶蒸過頭，請盡快將咖啡倒入杯中。

#拿鐵的做法

在摩卡壺咖啡中加入牛奶製成拿鐵也非常美味，可以享受牛奶與咖啡之間順口的絕妙組合。

1.準備打奶泡用的電動奶泡機。在杯中倒入適量熱水溫杯。（盡量準備大一點的杯子比較好。）

2.在小鍋中倒入牛奶，加熱至70℃左右，再倒入牛奶壺中，以電動奶泡機打個20～30秒，製作奶泡。（煮牛奶時，請注意不要煮沸。）

3.把摩卡壺或義式濃縮咖啡機萃取出的咖啡倒入杯中，再倒入打好的奶泡。（比例可依喜好調整，建議咖啡：牛奶的份量比例為1：2。）

4.最後，將奶泡完美地倒在咖啡表面即完成。

#使用須注意事項

• 摩卡壺屬於義式咖啡的煮法，所以濃度比較高，通常會搭配奶泡或是鮮奶。
• 適合以細研磨的咖啡粉，煮出來的效果較好
• 避免摩卡壺空燒，避免傷害壺身構造。
• 使用過的摩卡壺，一定要清洗，以免細渣影響濾孔及橡皮構造。
• 全新的摩卡壺最好是先煮過兩次的開水之後，再開始使用。
• 煮的時候要注意水量，不能高於下面的洩壓閥。
• 煮之前要確認是否裡面有殘渣喔，沖煮前可在粉槽濾網墊上一片咖啡紙，以此避免過多殘渣。

#摩卡咖啡怎麼煮才不苦

掌握好萃取咖啡液的時間，時間不要過於太久、挑選烘焙度適中且新鮮的咖啡豆，同時有意識地練習，好好掌握關火的時間點

• 選對咖啡豆

摩卡壺沖煮時的水溫較高，適合沖煮中深烘焙的咖啡豆，偏高的水溫會讓中烘焙豆子中的酸質降低，形成酸甜均勻的風味，使得口感順滑細膩，保留了精品咖啡美妙的果酸調性，又能品味出飽滿悠長的餘韻。

• 研磨度很重要

摩卡壺不能使用太細的咖啡粉，可以在使用摩卡壺之前，多測試幾種研磨度，從較粗的研磨度開始，在測試到出現苦澀味道的時候，比此時的刻度粗一個值就可以定為摩卡壺的標準研磨度了。由於摩卡壺的萃取特點是高溫加少許的壓力，會讓出品的咖啡風味較濃郁，如果覺得太濃可以煮完後用補熱水的方式調整濃淡，而不要輕易調粗研磨度，否則風味容易不足。

• 濾杯記得要裝滿

把粉裝滿有助於讓濾杯裡的密度接近，就不會有些粉萃取太多、有些粉萃取太少，導致風味不均勻或有苦澀味的現象，風味會更完整而不會有太多瑕疵。

• 上壺記得清乾淨

陳年咖啡漬會讓咖啡喝起來變苦，，所以上壺一定要清乾淨。

• 過濾口感好

摩卡壺沖煮出來的咖啡，一般都會有少量的細粉，喝到底部的時候會有混濁的感覺，如果我們想要更清爽的口感，也可以搭配濾紙來過濾細粉。愛樂壓的圓形濾紙可以使用，也可以自己裁剪手沖濾紙來用，效果都很好。

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