森悅義式咖啡用品館 Caffe'LAVITA

圖片取自：森悅股份有限公司 / by Margot.Chueh

咖啡獨特的香氣及味道，是經過烘焙後產生的，烘焙的過程中，咖啡豆水份慢慢流失，體積膨脹、重量減輕，而顏色也會隨著烘焙的時間長短慢慢加深，咖啡豆裡含有香氣的油脂也會慢慢釋放出來。此外，咖啡生豆中原本含有大量的綠原酸，也會隨著烘焙的過程中逐漸消失轉而釋放出水果酸香味，所以豆子烘烤的時間，對咖啡豆的外觀及風味口感有很大的影響。下面就來說明淺、中、深焙三種咖啡豆的差異。

(圖片取自：pexels)

#淺焙咖啡：保留原咖啡豆原始的風味

淺焙咖啡由於加工的程序較少，保留較多咖啡原始的自然風味，同時水果酸值也相對的較高，是所有咖啡豆中酸質最明顯的，不過切記淺焙咖啡也不能烘得太淺，這樣咖啡的未熟的刺激味會很重，會讓人喝起來不舒服也不覺得美味。淺焙咖啡豆的顏色較淡，外觀的油脂比較少，沖煮出來的咖啡呈現淡褐色，通常帶有淡淡的花果香氣，整體風味側重於大量香氣及酸質，口感較為輕盈。

風味特性：花香、水果香氣、甜香氣明顯、酸質較高、甜感略少、醇厚度低。

#中焙咖啡：醇厚口感與酸度中的平衡

中焙咖啡接近栗子色，咖啡豆表面會分泌油脂，沖煮後的風味口感會比淺焙咖啡來的更加濃郁，可以同時品嚐到淡淡的咖啡苦味及酸味，不過相對於淺焙咖啡來講，花果香氣就減少了許多。不過中焙咖啡烘得好除了可以引出咖啡風味及香氣外，還能平衡酸質與醇厚度，咖啡的酸質會因為烘焙過程而被飽滿的醇厚度取代。整體風味均勻表現出香氣、口感與甜感，層次較淺焙不鮮明且特色較不易表現，另外根據不同品種還會有焦糖或是巧克力的香氣，對於剛接觸咖啡的人來說這種風味的咖啡可能比較可被接受。

風味特性：烤堅果、巧克力、甜香，酸甜平衡，醇厚度中等。

(圖片取自：pexels)

#深焙咖啡：濃烈醇厚的口感

深焙咖啡烘焙烘焙時間長，咖啡豆外觀呈現深褐色，沖煮後的咖啡風味醇厚、濃郁，但已無法品嚐到咖啡豆原有的自然風味及花果香氣取而代之的是烘焙味及苦味，大部分Espresso咖啡使用的就是深焙咖啡豆，加入牛奶或水製作成拿鐵及美式咖啡。整體風味側重於後段甜感和口感，香氣較呆板，口感扎實但變化較少。

風味特性：焦糖、香料、木質、煙燻、酸味低、甜度扎實，醇厚度高。

(圖片取自：Caffè Moak官方臉書https://www.facebook.com/caffemoak )

大家偏好的咖啡烘焙程度都不相同，不同的焙度帶出咖啡不同的風味及特性，多加了解不同性質的咖啡，多方嘗試後，就可以找到自己真正喜愛的口味，在更專業一點也就可以嘗試不同種咖啡搭配不同的烘焙程度，自己調整出自己喜愛的風味口感。

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