咖啡粉的粗細差異在哪裡？該如何做選擇呢？ @ 森悅義式咖啡用品館 Caffe'LAVITA

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圖片取自：森悅股份有限公司 / by Margot.Chueh

挑選完自己喜愛的咖啡豆之後，接下來的步驟就是在沖煮咖啡之前先將豆子磨成咖啡粉，如此一來才能萃取成一杯美味的咖啡，而如何煮出一杯好咖啡關鍵因素除了選購好的咖啡豆之外，也包含了咖啡粉粗細、水粉比例、水溫與萃取時間，不過今天森悅咖啡先來探討咖啡粉的粗細，咖啡粉的粗細大致上可以分為下列四種：

# 粗研磨

粗研磨以肉眼看的話，顆粒大小約與粗砂糖相同，甚至再更粗一點點，而最適合粗研磨咖啡粉的煮法，就非法式濾壓壺莫屬了，法式濾壓壺是將咖啡粉和水一起浸泡萃取，以粗研磨的咖啡粉較為適合，如果選擇較細的咖啡粉，煮出來的就很可能是一杯超級濃又很多渣的咖啡。

# 中研磨

中研磨是一般比較常見的粗細，以濾紙萃取的手沖咖啡大多數都是採用中研磨咖啡粉，這種大小的咖啡粉以手沖方式較不會萃取出過多的苦味，也能順暢地帶出咖啡的風味，剛開始還沒上手選用的咖啡萃取工具，只要不是摩卡壺或濾壓壺，都推薦可以先選擇中研磨的咖啡粉來試試，太濃太苦則調整略粗一點，太淡沒味道下次就研磨的更細一點，以此過程來調整適合自己萃取方式的粗細程度。

# 細研磨

細研磨咖啡粉的大小，約略與細砂糖相同，濾掛咖啡是最常見的細研磨咖啡粉，不需要太多時間便可以快速的萃取出咖啡，既便利也不用擔心咖啡風味過淡，另外水滴咖啡也是採用細研磨咖啡粉唷。

# 超細研磨

咖啡粉越細密度越高，萃取的時間會更長，因此也會將咖啡中更多的物質萃取出來，超細研磨的咖啡粉，細度約如同麵粉般的觸感，一般較多使用於義式濃縮咖啡、土耳其咖啡或是摩卡壺。

(圖片取自：Caffè Moak官方臉書https://www.facebook.com/caffemoak )

簡而言之，濾壓壺用粗研磨、手沖咖啡用中研磨、濾掛式或冰滴用細研磨、義式咖啡摩卡壺用極細研磨，這樣一來是不是很好記呀。

如果看到這邊，你還是無法理解要如何選擇研磨粗細度，不妨以下列兩種方式作為選擇的考量。

#1 以沖煮方式/時間選擇

義式濃縮咖啡機製作咖啡所需的時間很短，故咖啡粉可研磨的細一些，可細得如麵粉一般；而如果使用用虹吸壺、濾紙滴漏、法蘭絨滴漏等方式萃取咖啡，需要的時間是1分鐘左右，則可以選擇中研磨咖啡粉，最後美式濾滴咖啡製作時間長，故建議選擇研磨度最粗的。另外，研磨的粗細度也要視沖煮的時間而定，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有理想的時間，咖啡粉末很細，沖煮時間長，會造成過度萃取，咖啡苦味很重但卻又沒有香氣；反之，若是粉末很粗而且沖煮太快，會導致萃取不足，咖啡就會淡而無味。在這邊也建議各位可以依據每次沖煮的方式、時間長短來調整研磨粗細度，才能真正的煮出一杯好咖啡。

#2 根據口味選擇

咖啡粉磨得越細，咖啡的成分就更容易被萃取出來，咖啡的苦味成分很難溶於水，所以咖啡粉磨得越細，溶解於水中的苦味成分總量就越大，咖啡就會顯得苦一些。不過咖啡中的酸味成分很容易溶於水，所以咖啡粉顆粒的大小對它並沒有太大的影響。因此在決定研磨粗細度時，也要考慮口味偏好唷。

最後想提醒大家除了顆粒大小的選擇以外，請記得也必須注意研磨的均勻度，如果咖啡粉顆粒大小不一，沖煮出的咖啡風味表現也會因此很不均勻。