森悅義式咖啡用品館 Caffe'LAVITA

圖片取自：森悅股份有限公司 / by Margot.Chueh

#咖啡誕生的傳說

很多傳說都提到咖啡有興奮作用，其中有兩個最古老的說法：

1.大約在西元850年，衣索比亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了這種植物的果實之後，變得很有活力。

2.一群僧侶嘗了這種果實後，覺得很苦不美味，就將果子丟進火裡，結果不久揚起一股濃郁的香味，這些僧侶感到很好奇，就將烤過的果實煮成飲料，喝了這個飲料就算是在半夜，人也精神奕奕，故認為這是上天賜的禮物。

而上述傳說說所的果實，就是現今的咖啡豆，不過這些故事都缺乏歷史文件的佐證，所以也無從考證這些傳說的真實性。

(圖片取自：Pexels)

#咖啡誕生地

歷史學家同意咖啡的誕生地就是衣索比亞一個名為咖發(Kaffa)的地區，但其實阿拉伯人才是最早開始有計劃栽培以及食用咖啡的民族，另外咖啡的這個名稱，很有可能是從植物飲料的阿拉伯語衍伸而的。

(圖片取自：Pexels)

#食用方法演進

最早期阿拉伯人食用方式是將整顆果實嚼碎，吸取汁液。然後再將它們磨碎的咖啡豆混合動物的脂肪，以便他們長途旅行時可以補充體力。直到11世紀初期，綠色的咖啡豆，被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。之後又過了幾個世紀，阿拉伯人已會生咖啡豆曬乾及烘焙，再用工具擣碎後，用水熬煮成飲料，就有點類似現在社會的黑咖啡，最剛開始阿拉伯人把咖啡當成提神的藥來使用，而漸漸的被廣泛的人們拿來當作提神的飲料。

#咖啡流行宗教是一大功臣

由於回教聖典可蘭經中嚴禁教徒喝酒，而咖啡的興奮作用，恰巧可以代替酒類飲品帶來的興奮感，因此促使阿拉伯人消費大量的咖啡。而回教聖地麥加一直是阿拉伯人的信仰中心，信徒往來頻繁，咖啡漸漸經由信徒傳到埃及、敘利亞、伊朗、土耳其等地，故宗教是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個重要的因素。

#傳入歐洲

• 相傳在1615年，一名威尼斯商人帶著一袋咖啡豆回到西歐，咖啡的香味及興奮作用快速地成為當地最受歡迎的飲料，咖啡館也從此開始在歐洲如雨後春筍般冒出，人們處處歌頌咖啡的提神作用，荷蘭和英國的船員也將這種植物咖啡出口到其他的殖民地去。
• 土耳其人在1683年被迫停止對維也納的包圍時，遺留了下500包的咖啡，有位波蘭商人利用這些咖啡，在維也納開起第一家的咖啡館。

圖片取自：Caffè Moak https://www.facebook.com/caffemoak)

#傳入東亞

• 新加坡的『Kopitiam』始於1900年代，是中國移民所創設，『Kopitiam』是福建話咖啡店的意思。
• 台灣則在1884年時，已經有英國人從馬尼拉帶入咖啡，並嘗試在今三峽一地種植。其後，在冷水坑、汐止等地也開始有咖啡的栽培。到了日治時期，殖產局也進一步在恆春熱帶植物殖育場等地栽培咖啡。到了1917年，又在嘉義的試驗場種植。接著士林園藝試驗支所也開始種植。在印尼的華僑在1990年代就每天喝咖啡。
• 中國最早的咖啡種植開始於雲南，在20世紀初，法傳教士將第一批咖啡苗帶到雲南的賓川縣。而將咖啡作為舶來品在上海開埠後在上海租界也開始興起。不少愛追時髦的上海人也開始去嘗試，一剛開始不太能接受咖啡的苦味。不過，慢慢地隨著西餐在上海灘的普及，咖啡也逐漸被接受。

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#文化傳播

16世紀，咖啡以阿拉伯酒的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店-波的葛。數十年後，釋放香氣的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼懸起，四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。居家咖啡烘培最後已被加工的商業產品所取代，1901年在日本，日本一位博士研發出了第一種可溶性咖啡粉。1938年，雀巢公司為咖啡粉（即溶咖啡）的商業市場建立基礎。人們對咖啡的需求，使得咖啡繼石油產品後，成為第二重要的貿易物品，伴隨這股潮流而來的是生產過剩、過剩庫存的焚化、價格崩潰、世界經濟危機、第二次世界大戰的消費衰退，及建立全球咖啡協議以穩定咖啡價格。第二次世界大戰後在德國，咖啡成為經濟重組和經濟奇蹟的象徵，喝得起咖啡，就代表有消費能力。

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